নিশ্চয়ই আপনি এই বিজ্ঞাপনটি শুনেছেন যে এটি ause পাম তেল এটা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ। যারা এটি গ্রহণ করেন তাদের জন্য এটির ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। সমাজে এটি এমনভাবে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে যে অনেক পণ্য যা আগে এটি ব্যবহার করত এখন "কোন পাম তেল নেই"। কিন্তু এটা কি ততটা ক্ষতিকর যেটা বলা হয়, নাকি এটা খাদ্য শিল্পের পক্ষ থেকে বিপণন কৌশলের বেশি?
এই নিবন্ধে আমরা পাম তেলের বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আলোচনা করব, এটি কীভাবে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে এবং আমরা এর সুবিধা এবং ঝুঁকি সম্পর্কিত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য গবেষণাগুলি বিশ্লেষণ করব। আপনি এই বিতর্কিত বিষয় সম্পর্কে আরো জানতে চান?
পাম তেল: একটি উদ্ভিজ্জ তেল
পাম তেল থাকা সত্ত্বেও একটি উদ্ভিজ্জ তেল, এর একটি রচনা রয়েছে যা এটিকে অন্যান্য তেল থেকে আলাদা করে। বিশেষ করে, এর উচ্চ বিষয়বস্তু স্যাচুরেটেড ফ্যাট এটি এর সেবনের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে তীব্র আলোচনার জন্ম দিয়েছে।
বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেলের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কিছু তেল, যেমন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, তাদের কার্ডিওভাসকুলার সুবিধার জন্য স্বীকৃত। এগুলিতে প্রধানত অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে, যা শরীরকে রক্তে লিপিডের সুস্থ ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। অন্যদিকে, পাম তেলের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে বলে জানা যায় পামিটিক অ্যাসিড, এক ধরনের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা অতিরিক্ত পরিমাণে এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে।
অনুযায়ী বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO), সম্পৃক্ত চর্বি উচ্চ খরচ মোট দৈনিক ক্যালোরির 10% এর কম সীমাবদ্ধ করা উচিত। তা সত্ত্বেও, কম খরচে এবং খাবারে এর সংরক্ষণ বৈশিষ্ট্যের কারণে এই তেলটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
খেজুরের ফ্যাট এবং প্যালমেটিক অ্যাসিড
পাম তেল থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন পণ্যের মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ: পাম চর্বি, পাম তেল এবং পামিটিক অ্যাসিড, যেহেতু তাদের সকলের শরীরের উপর একই প্রভাব নেই।
পাম চর্বি: অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রধানত পাওয়া যায় এবং পর্যন্ত থাকে 70% স্যাচুরেটেড ফ্যাট. এর অত্যধিক সেবনের সাথে সম্পর্কিত এলডিএল কোলেস্টেরল বেড়েছে এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সমস্যা।
পরিশোধিত পাম তেল: এই ধরনের তেল, অন্যান্য পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের মতো, এর বেশিরভাগই হারায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের পরিমার্জন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এইভাবে এর অনেক সম্ভাব্য সুবিধা দূর করে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল 45% সহ একটি পণ্য পামিটিক অ্যাসিড, যা, বড় পরিমাণে খাওয়া হলে, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
পামিটিক অ্যাসিড: এই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড শুধুমাত্র পাম তেলেই নয়, মাখন এবং বুকের দুধের মতো খাবারেও পাওয়া যায়। এটি প্রাকৃতিকভাবে শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়, তবে অত্যধিক খরচ, বিশেষ করে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের মাধ্যমে, কোলেস্টেরলের একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি হতে পারে। দ WHO প্রতিদিন 8 গ্রামের কম ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেয়.
পাম তেল খাওয়া এড়াতে হবে কি?
পাম তেল ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্পে তার দেওয়ার ক্ষমতার জন্য ব্যবহৃত হয় ধারাবাহিকতা এবং স্থিতিশীলতা পণ্যের জন্য, তাদের দরকারী জীবন প্রসারিত ছাড়াও. যাইহোক, এর ব্যবহার শুধুমাত্র খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়: এটি প্রসাধনী পণ্য, সাবান এবং ডিটারজেন্টেও পাওয়া যায়। কিন্তু অলিভ অয়েলের মতো অন্যান্য স্বাস্থ্যকর তেলের পরিবর্তে কেন এটি এত বেশি ব্যবহার করা হয়?
উত্তরটি সহজ: খরচ এবং দক্ষতা. পাম তেল উৎপাদনের জন্য সস্তা এবং অন্যান্য তেলের তুলনায় উচ্চ তাপমাত্রায় এর স্থিতিশীলতা বেশি। এটি শিল্প প্রসেসরের জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় উপাদান করে তোলে।
যাইহোক, সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে সুষম খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে পরিমিত সেবন ততটা ক্ষতিকর নাও হতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ফ্রিকোয়েন্সি এবং পরিমাণ এর খরচ মাঝে মাঝে পাম তেল যুক্ত স্ন্যাকস স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি সৃষ্টি করে না, তবে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত প্রক্রিয়াজাত পণ্যের উপর ভিত্তি করে ডায়েট কার্ডিওভাসকুলার এবং বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
অতএব, এটির ব্যবহার এড়াতে একেবারে প্রয়োজনীয় নয়, কিন্তু এটি কমাতে এবং যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক চর্বি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল।
পাম চাষের পরিবেশগত প্রভাব
El পাম চাষ এটি কেবল মানব স্বাস্থ্যের জন্য নয়, পরিবেশের জন্যও প্রভাব ফেলে। বেশিরভাগ পাম তেল ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ার মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মে, যা ব্যাপকভাবে উৎপন্ন করেছে বন নিধন এবং জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি। গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনের বৃহৎ এলাকা পাম বাগান দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, যা ওরাঙ্গুটান এবং বাঘের মতো বিপন্ন প্রজাতিকে প্রভাবিত করছে।
তদুপরি, এই বন ধ্বংসের ফলে প্রচুর পরিমাণে নির্গত হয় কার্বন ডাই অক্সাইড বায়ুমন্ডলে, অবদান জলবায়ু পরিবর্তন উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন এনজিওর তথ্য অনুসারে, পাম অয়েলের টেকসই উৎপাদন বিশ্বব্যাপী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 8% জন্য দায়ী।
এর সৃষ্টি টেকসই পাম তেলের জন্য গোলটেবিল (আরএসপিও) এই তেল উৎপাদনে টেকসইতার মান প্রতিষ্ঠার জন্য এটি একটি আন্তর্জাতিক প্রচেষ্টা। যাইহোক, কিছু সমালোচক উল্লেখ করেছেন যে এই মানগুলি সবসময় যথেষ্ট কঠোর হয় না এবং কিছু ক্ষেত্রে "টেকসই" লেবেলযুক্ত পাম তেল বন উজাড় করতে অবদান রাখে।
পাম তেলের স্বাস্থ্যকর বিকল্প
অনেক প্রক্রিয়াজাত পণ্যে অন্যান্য স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে পাম তেল প্রতিস্থাপন করা সম্ভব। এর তেল অতিরিক্ত কুমারী জলপাই এটি একটি চমৎকার বিকল্প কারণ এতে হার্ট-স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত চর্বি এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
অন্যান্য তেল যেমন নারকেল তেল (অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ) বা সূর্যমুখী তেল (পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ) কার্যকর বিকল্পও অফার করে। তবে, পাম তেলের মতো, যে কোনও তেল পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানোও সম্ভব যেখানে পাম তেল বেশি পাওয়া যায়। ফল, শাকসবজি এবং পুরো শস্যের মতো অপ্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়া একটি সুষম খাদ্য বজায় রাখতে এবং অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ক্ষতিকর প্রভাব এড়াতে সাহায্য করে।
খাদ্যের উপর ভিত্তি করুন তাজা এবং সামান্য প্রক্রিয়াজাত পণ্য, স্যাচুরেটেড চর্বিযুক্ত উচ্চ খাবারের হ্রাস এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি অন্তর্ভুক্ত করার পাশাপাশি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার সর্বোত্তম উপায়।
পরিশেষে, যদিও পাম অয়েলকে অনেক প্রসঙ্গে দানব করা হয়েছে, তবে এর সমস্ত প্রভাব নেতিবাচক নয়। উদ্ভিজ্জ তেলের অন্যান্য উৎসের তুলনায় অধিক কার্যকরী হওয়ায় প্রতি আয়তনে উৎপাদিত তেলের জন্য এটি কম জমি নেয়। যাইহোক, মূল প্রচার করা হয় টেকসই উৎপাদন এবং ব্যবহার, উভয় গ্রহ এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য.