ইউরোপীয় আতিথেয়তায় কেচাপ এবং মেয়োনিজের প্যাকেটকে বিদায়

বছরের পর বছর ধরে, স্পেনের প্রায় যেকোনো বার বা রেস্তোরাঁয়, খাবার বা কফির সাথে [অস্পষ্ট - সম্ভবত "মশলা" বা "কফি"] ছোট ছোট প্যাকেট পাওয়া স্বাভাবিক ছিল। কেচাপ, মেয়োনিজ, চিনি অথবা লবণ ব্যবহার এবং ফেলে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত। এগুলি ব্যবহারিক, স্বাস্থ্যকর এবং দ্রুত পরিষেবার জন্য খুবই সুবিধাজনক ছিল, কিন্তু এগুলি প্রচুর পরিমাণে অপচয়ও তৈরি করত।

সেই দৈনন্দিন চিত্রটি সংখ্যাযুক্ত। ইউরোপীয় ইউনিয়ন ডাইনিং রুমের মেঝেতে একবার পরিবেশন করা মশলার প্যাকেট বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।এটি প্যাকেজিং নিয়মকানুনগুলির একটি বিস্তৃত সংস্কারের অংশ যা মহাদেশ জুড়ে আতিথেয়তা এবং পর্যটন খাতের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে। এই পরিবর্তনটি পর্যায়ক্রমে করা হবে, তবে এর ইতিমধ্যেই স্পষ্ট সময়সীমা এবং একটি সুনির্দিষ্ট আইনি কাঠামো রয়েছে।

একটি ইউরোপীয় নিয়ম যা সস এবং মশলা পরিবেশনের পদ্ধতি পরিবর্তন করে

নতুন নিয়মাবলীগুলি এই বিভাগে উল্লেখ করা হয়েছে নিয়ন্ত্রণ (ইইউ) 2025/40হিসাবে পরিচিত পিপিডব্লিউআর (প্যাকেজিং এবং প্যাকেজিং বর্জ্য নিয়ন্ত্রণ), প্যাকেজিং এবং বর্জ্য সম্পর্কিত ইইউর সবচেয়ে উচ্চাভিলাষী সংস্কারগুলির মধ্যে একটি। এর কেন্দ্রীয় লক্ষ্য হল প্যাকেজিং দ্বারা উৎপন্ন বর্জ্যের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করুনঅতিরিক্ত প্যাকেজিং সীমিত করুন এবং পুনর্ব্যবহারযোগ্য বা সহজে পুনর্ব্যবহারযোগ্য সিস্টেমগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।

অন্যান্য নিয়মের বিপরীতে, এই নিয়মটি নির্দিষ্ট খাবার সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করে না, বরং এর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে প্যাকেজিং ফর্ম্যাট, পণ্য নির্বিশেষে এগুলো কী কী ধারণ করে। এখন থেকে বার, রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং হোটেলে কেচাপ, মেয়োনিজ, লবণ, চিনি বা তেলের প্রতিটি প্যাকেট কেন পরীক্ষা-নিরীক্ষার আওতায় আসবে তা বোঝার এটাই মূল চাবিকাঠি।

অনুমোদিত পাঠ্য অনুসারে, ২০২৬ সালের আগস্ট থেকে, ডাইনিং রুমে মশলার জন্য একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্রের ব্যবহার সীমিত করা হবে। এবং আতিথেয়তা প্রতিষ্ঠানে অনুরূপ পণ্য। এর মধ্যে রয়েছে সস, কফি দুধ, মাখন, বা ভিনেগারের সাধারণ একক-পরিবেশন প্যাকেট যা প্রাঙ্গনে, টেবিল বা বারে খাওয়া হলে।

এটা জোর দেওয়া উচিত যে প্রবিধানগুলি এটি পণ্যগুলি (কেচাপ, মেয়োনিজ, চিনি, ইত্যাদি) বা সুপারমার্কেটে তাদের বিক্রয় নিষিদ্ধ করে না।আতিথেয়তা এবং পর্যটন খাতে ব্যবহৃত প্যাকেজিংয়ের ধরণটিই এখন সামনের সমস্যা: একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের থলিগুলিকে পথ ছেড়ে দিতে হবে পুনঃব্যবহারযোগ্য ডিসপেনসার, যৌথ পাত্র বা প্লাস্টিক-বহির্ভূত উপকরণের বিকল্প স্থায়ী করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

মূল তারিখ: আগস্ট ২০২৬ থেকে ২০৩২ সালের পর্যালোচনা পর্যন্ত

PPWR একটি প্রতিষ্ঠা করে পর্যায়ক্রমে ক্যালেন্ডার সেক্টরকে মানিয়ে নেওয়ার সুযোগ করে দিতে। প্রথম প্রধান তারিখ হল আগস্ট 2026, কখন শেষ করা হবে মশলা, সস, কফি দুধ এবং চিনির জন্য একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্র ইউরোপীয় ইউনিয়ন জুড়ে হোটেল, বার এবং রেস্তোরাঁগুলিতে, যদি ভোগ প্রাঙ্গনে হয়।

বাস্তবে, এর অর্থ হল বর্তমানে হ্যামবার্গার, সালাদ বা কফির সাথে যে কেচাপ, মেয়োনিজ, তেল, লবণ বা চিনির প্যাকেটগুলি ব্যবহার করা হয় তা ধীরে ধীরে টেবিল এবং কাউন্টার থেকে অদৃশ্য হয়ে যাবে। ব্যবসাগুলিকে অবশ্যই যৌথ জার, রিফিলযোগ্য বোতল, স্বাস্থ্যকর ডিসপেনসার বা পুনর্ব্যবহারযোগ্য পাত্র, খাদ্য নিরাপত্তা মানও মেনে চলা।

দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলকটি আসবে 2030 জানুয়ারীসেই তারিখ থেকে, নিয়মের পরিধি আরও বিস্তৃত হবে: এই নিষেধাজ্ঞা খাদ্য, প্রসাধনী এবং স্বাস্থ্যবিধি পণ্যের একক-মাত্রার পাত্রের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হবে। যা নিয়ন্ত্রণের পরিশিষ্ট V-এ সংজ্ঞায়িত বিভাগগুলির মধ্যে পড়ে। অন্য কথায়, পরিবর্তনটি কেবল সস এবং চিনির প্যাকেটের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না, বরং আরও বিস্তৃত পণ্যের উপর প্রভাব ফেলবে।

অবশেষে, ভিতরে 2032 ফেব্রুয়ারী la ইউরোপীয় কমিশন একটি ব্যাপক মূল্যায়ন পরিচালনা করবে পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্যগত প্রভাব এই পর্যালোচনাটি যাচাই করবে যে বর্জ্য হ্রাস পরিকল্পনার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা এবং সংগৃহীত তথ্যের উপর ভিত্তি করে বিধিনিষেধগুলি সামঞ্জস্য, সম্প্রসারণ বা পরিমার্জন করা প্রয়োজন কিনা।

ইতিমধ্যে, ব্রাসেলস স্পষ্ট করে দিয়েছে যে এটি একটি বৃহত্তর কৌশলের প্রথম ধাপ মাত্র একক-ব্যবহারের প্যাকেজিংয়ের ব্যবহার কমাতে এবং অস্থিতিশীল বলে বিবেচিত ভোগের অভ্যাস পরিবর্তন করতে। প্রযুক্তিগত এবং রাজনৈতিক বিতর্ক তাৎপর্যপূর্ণ: চূড়ান্ত অনুমোদনের আগে এই নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থায় অসংখ্য সংশোধনী এবং আলোচনা হয়েছে।

ইইউ কর্তৃক প্রদত্ত ব্যতিক্রম, সূক্ষ্মতা এবং বিশেষ ক্ষেত্রে

যদিও আন্দোলনটিকে "" এর মতো শিরোনামে সরলীকৃত করা হয়েছে।কেচাপ এবং মেয়োনিজের প্যাকেটকে বিদায়প্রবিধানগুলি একটি ধারাবাহিক প্রবর্তন করে ব্যতিক্রম এবং এমন সূক্ষ্মতা তৈরি করা হয়েছে যাতে প্রয়োজনীয় পরিষেবা বা পরিস্থিতি ব্যাহত না হয় যেখানে পৃথক প্যাকেজিং এখনও যুক্তিসঙ্গত।

প্রথমত, মানদণ্ড এটি টেকওয়ে খাবার বা হোম ডেলিভারি অর্ডারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।অন্য কথায়, আপনার বাড়িতে পৌঁছে দেওয়া ফাস্ট ফুড অর্ডারের সাথে থাকা সসের একক-পরিবেশন প্যাকেটগুলি, অন্তত আপাতত, প্যাকেজিং আইনের সীমা এবং সাধারণ প্রয়োজনীয়তার মধ্যে, সর্বদা ব্যবহার করা যেতে পারে।

এছাড়াও অব্যাহতিপ্রাপ্তরা হলেন স্বাস্থ্য ও যত্ন কেন্দ্রযেমন হাসপাতাল, ক্লিনিক, অথবা নার্সিং হোম। এই প্রেক্ষাপটে, একক-ডোজ প্যাকেটগুলি একটি খুব সুনির্দিষ্ট স্বাস্থ্যকর এবং নিয়ন্ত্রণমূলক কার্য সম্পাদন করে, যে কারণে জনস্বাস্থ্য এবং খাদ্য সুরক্ষার কারণে প্রবিধানগুলি তাদের ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

আরেকটি প্রাসঙ্গিক বিষয় হল যে এই নিষেধাজ্ঞাটি একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্রখাম বা অন্যান্য ফর্ম্যাট যা দিয়ে তৈরি করা হয় প্লাস্টিক ছাড়া অন্যান্য উপকরণ অথবা পুনঃব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা জিনিসগুলি প্রাথমিকভাবে একই বিভাগে পড়ে না, যদি তারা অন্যান্য ইউরোপীয় প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

এটি এই খাতের জন্য অন্বেষণের দরজা খুলে দেয় বিকল্প উপকরণপুনর্ব্যবহারযোগ্য সিস্টেম এবং হাইব্রিড সমাধান যা আমাদের ব্যবহারিক আকারে মশলা সরবরাহ চালিয়ে যেতে সাহায্য করে, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী ব্যবহার এবং বাতিল মডেলের তুলনায় পরিবেশগত প্রভাব কম।

এটি আতিথেয়তা শিল্পকে কীভাবে প্রভাবিত করবে: স্যাচে থেকে পুনর্ব্যবহারযোগ্য ডিসপেনসার পর্যন্ত

PPWR-এর প্রভাব বিশেষভাবে তীব্রভাবে অনুভূত হবে স্পেন এবং বাকি ইউরোপের আতিথেয়তা শিল্পবার, রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, ফাস্ট ফুড চেইন এবং হোটেলগুলিকে মশলা এবং অন্যান্য পণ্য পরিবেশনের নতুন পদ্ধতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে তাদের দৈনন্দিন কার্যক্রমের কিছু অংশ পুনর্গঠন করতে হবে।

প্রস্তুতিতে, কেচাপ, মেয়োনিজ, সরিষা, লবণ, চিনি, তেল বা ভিনেগারের একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের প্যাকেট আর ডাইনিং এরিয়ায় খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হবে না।গ্রাহক পরিবর্তে খুঁজে পাবেন যৌথ জার, রিফিলযোগ্য বোতল, লিভার-চালিত ডিসপেনসার, বা অনুরূপ সিস্টেমঅপচয় কমাতে এবং পণ্যের ব্যবহার উন্নত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এই পরিবর্তন কেবল মশলাদার খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। হোটেল সেক্টরে, নিয়মকানুনগুলি ... এর অন্তর্ধানের দিকে পরিচালিত করছে। শ্যাম্পু, জেল বা কন্ডিশনারের ক্লাসিক মিনি বোতল যা অনেক কক্ষে দেওয়া হয়। তাদের প্রতিস্থাপন ফিক্সড রিচার্জেবল ডিসপেনসার এটি ইতিমধ্যেই অসংখ্য চেইনে একটি ব্যাপক প্রবণতা, এবং নতুন নিয়মকানুন এটিকে আরও সুসংহত করবে।

এছাড়াও, রুম সার্ভিসইইউর উদ্দেশ্য হল এর ব্যবহার কমানো একবার ব্যবহারযোগ্য কাপ এবং প্লেটপুনঃব্যবহারযোগ্য টেবিলওয়্যার এবং পাত্র বেছে নেওয়া। কিছু ক্ষেত্রে, এমনকি গ্রাহক তাদের নিজস্ব পাত্র ব্যবহার করতে পারেন বলেও বিবেচনা করা হয়, যা ব্যবহারিক প্রশ্ন উত্থাপন করে কিন্তু সাম্প্রতিক অন্যান্য নিয়ন্ত্রক পরিবর্তনের সাথে খাপ খায়।

এই সবকিছুই আতিথেয়তা শিল্পকে বাধ্য করে স্বাস্থ্যবিধি, অংশ নিয়ন্ত্রণ এবং পরিষেবা সংগঠন পুনর্বিবেচনা করুন।পৃথক থলি ব্যবহারের খুব সহজ ট্র্যাকিং এবং মজুদ ব্যবস্থাপনার সুবিধা প্রদান করে। নতুন ব্যবস্থাগুলিকে খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়টি না হারিয়ে সমতুল্য সমাধান প্রদান করতে হবে।

স্পেন: কম্পোস্টেবল প্লাস্টিক দিয়ে কৌশলের সুযোগ

স্প্যানিশদের ক্ষেত্রে, এই খাতটি একেবারেই শুরু হচ্ছে না। বৃত্তাকার অর্থনীতির জন্য বর্জ্য এবং দূষিত মাটি সম্পর্কিত আইন ৭/২০২২ এটি ইতিমধ্যেই প্রাসঙ্গিক পরিবর্তনগুলি চালু করেছে এবং এখন ইউরোপীয় PPWR-এর সম্পূর্ণ বাস্তবায়নের দিকে এক ধরণের সেতুবন্ধনে পরিণত হয়েছে।

এই নিয়মটি একটি মূল পরিবর্তনশীল পথ: ব্যবহারের অনুমতি দেয় সার্টিফাইড কম্পোস্টেবল প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি একক-মাত্রার পাত্রযদি তারা মেনে চলে অত্যন্ত কঠোর কম্পোস্টযোগ্যতা এবং বর্জ্য ব্যবস্থাপনার মানএটি কোনও ফাঁকা চেক নয়, তবে এটি এমন একটি বিকল্প যা বার, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিকে নির্দিষ্ট বিকল্প তৈরি করার সময় কিছুটা অবকাশ দেয়।

বাস্তবে, এর অর্থ হল কিছু একক-ডোজ ভায়াল স্পেনে কিছু সময়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যদি সেগুলি দিয়ে তৈরি করা হয় সার্টিফাইড কম্পোস্টেবল বায়োপ্লাস্টিকস এবং তাদের কার্যকর জীবনকালের শেষে সঠিকভাবে ব্যবস্থাপনা করা হয়। চ্যালেঞ্জ হলো নিশ্চিত করা যে এই উপকরণগুলি যথাযথ সুবিধাগুলিতে সংগ্রহ এবং শোধন করা হয় এবং প্রচলিত বর্জ্যের সাথে মিশে না যায়।

অনেক ব্যবসার জন্য, এই ক্রান্তিকালীন সময়সূচী পরিবেশন করতে পারে সমাধান পরীক্ষা করুন, বিশেষ সরবরাহকারীদের সাথে আলোচনা করুন এবং খরচ মূল্যায়ন করুন পুনঃব্যবহারযোগ্য সিস্টেম বা যৌথ পরিষেবা ফর্ম্যাটে সম্পূর্ণ লাফ দেওয়ার আগে। তবে, ইউরোপীয় দৃষ্টিভঙ্গি স্পষ্ট: একক-ডোজ, নিষ্পত্তিযোগ্য মডেল ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাবে।

একই সাথে, স্পেনকে নিশ্চিত করতে হবে যে তার জাতীয় আইন PPWR-এর সময়সীমা এবং প্রয়োজনীয়তার সাথে খাপ খায়, এমন দ্বন্দ্ব বা ফাঁক এড়িয়ে যা ইতিমধ্যেই অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত একটি খাতে আইনি অনিশ্চয়তা তৈরি করে।

সুযোগ এবং সমালোচনা: আতিথেয়তা খাত কী বলে

প্রায় যেকোনো বড় নিয়ন্ত্রক পরিবর্তনের মতো, আতিথেয়তা খাতের প্রতিক্রিয়া সর্বসম্মত নয়। কিছু পেশাদার বিশ্বাস করেন যে একক-ডোজ স্যাচে নিষিদ্ধ করা হিতে বিপরীত হতে পারে।তাদের যুক্তি হলো, এই ফর্ম্যাটগুলি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরিবর্তে পুনর্ব্যবহারযোগ্যতা জোরদার করা এবং উচ্চমানের কম্পোস্টেবল উপকরণের উপর মনোযোগ দেওয়া আরও কার্যকর হবে।

বেশ কিছু রেস্তোরাঁর মালিক মনে করেন যে একক পরিবেশন প্যাকেট বছরের পর বছর ধরে প্রচারিত হয়েছিল কারণ স্বাস্থ্যবিধি এবং নিয়ন্ত্রণের কারণবিশেষ করে মহামারীর পরে, যখন কোনও ভাগ করা উপাদান উদ্বেগের সৃষ্টি করে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, কেউ কেউ একটি নির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রক অসঙ্গতি কারণ এখন বিপরীত দিকে চাপ রয়েছে।

তবে, অন্যান্য শিল্পের খেলোয়াড়রা জোর দিয়ে বলছেন যে এই পরিবর্তনটি হতে পারে আরও টেকসই অনুশীলনের মাধ্যমে নিজেদের আলাদা করার সুযোগবিনিয়োগ করুন রিফিলযোগ্য ডিসপেনসার, সু-নকশাকৃত পুনর্ব্যবহারযোগ্য পাত্র, অথবা বায়োপ্লাস্টিক সরবরাহকারীদের সাথে অংশীদারিত্ব এটি গ্রাহকদের ধারণা উন্নত করতে পারে এবং মাঝারি মেয়াদে একক-ডোজ প্যাকেটের ক্রমাগত ক্রয় হ্রাস করে খরচ কমাতে পারে।

পূর্ববর্তী মামলাগুলির অভিজ্ঞতা একটি রেফারেন্স হিসেবে কাজ করে। অ-রিফিলযোগ্য তেলের পাত্রএই প্রস্তাব, যা সেই সময়ে যথেষ্ট বিতর্কের জন্ম দিয়েছিল, অবশেষে স্থানীয় ব্যবসার দৈনন্দিন বাস্তবতার সাথে আরও উপযুক্ত আরও নমনীয় সমাধানের দিকে পরিচালিত করেছিল। অনেকেই পরামর্শ দেন যে, PPWR (জল সম্পদের জন্য অংশগ্রহণমূলক পরিকল্পনা) এর মাধ্যমে, পরিবেশগত উদ্দেশ্যকে ভুলে না গিয়ে বিশদটি সূক্ষ্ম করার জন্য কর্তৃপক্ষ এবং শিল্পের মধ্যে চলমান সংলাপ প্রয়োজন হবে।

যা স্পষ্ট বলে মনে হচ্ছে তা হল নিয়মগুলি আবারও স্থান দেয় দায়িত্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হোটেল মালিকের উপর বর্তায়ইতিমধ্যে, বর্জ্য উৎপাদনে নির্মাতা এবং পরিবেশকদের ভূমিকা নিয়ে বিতর্ক এখনও উন্মুক্ত। মূল বিষয় হবে সমগ্র মূল্য শৃঙ্খলে প্রচেষ্টা বিতরণ করা।

আমরা জানি কেচাপ এবং মেয়োনিজের প্যাকেটের সমাপ্তি ইউরোপীয় আতিথেয়তা শিল্পের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড়। ২০২৬ সাল থেকে, ব্যবসাগুলিকে এর সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে কম প্লাস্টিক এবং বেশি পুনঃব্যবহারের মাধ্যমে মশলা এবং স্বাস্থ্যবিধি পণ্য পরিবেশন করুনসম্ভব হলে ডিসপেনসার, কমিউনিয়াল জার এবং কম্পোস্টেবল উপকরণ ব্যবহার করে এটি অর্জন করা হবে। প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে হবে, স্পষ্ট সময়সীমা এবং নির্দিষ্ট ব্যতিক্রম সহ, তবে দিকটি সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে: বর্জ্য হ্রাস করা, অভ্যাস পুনর্বিবেচনা করা এবং বার, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে অভিজ্ঞতাকে আরও টেকসই ভোগ মডেলে অভিযোজিত করা, স্বাস্থ্যবিধি, সুবিধা এবং অর্থনৈতিক কার্যকারিতা ভুলে না গিয়ে।

সম্পর্কিত নিবন্ধ:

একটি নতুন বায়োপলিমার প্লাস্টিক সমস্যার একটি সুনির্দিষ্ট সমাধান প্রদানের প্রতিশ্রুতি দেয়।